lunes, 24 de diciembre de 2012

FELIZ NAVIDAD Y FELIZ 2013 (OJALÁ)


DESDE EL CALORCILLO DE COSTA RICA OS DESEAMOS UNAS BUENAS NAVIDADES, TRANQUILAS, EN COMPAÑÍA DE LA FAMILIA Y AMIGOS, DE LA GENTE QUE NOS QUIERE, LA GENTE QUE SIEMPRE ESTÁ AHÍ Y FUERZA Y ÁNIMOS PARA ENTRAR EN EL 2013 QUE OJALÁ SEA UN POCO MEJOR, OJALÁ...


domingo, 16 de diciembre de 2012

EMERALD CHICKEN, POLLO ESMERALDA O KAY HO BAI TOEY

Hoy una receta muy especial de la Cocina Tailandesa.
Nosotros vivimos 6 maravillosos años en Líbano, en Beirut... ¡cómo echamos de menos la Mezza!... buenos tiempos y buenos amigos... en fin, allí descubrimos un Restaurante maravilloso, THE BLUE ELEPHANT http://www.blueelephant.com/ de comida tailandesa.
Llegabas a la puerta del restaurante y tenías que bajar unas escaleras y entonces, plaf, estabas en otro mundo, estabas en Tailandia!!!!, madera, flores, agua, verde, trajes tradionales, música suave... era un oasis de paz, tranquilidad...relax.... cruzabas el puente sin dejar de mirar el agua, las plantas y peces que allí había y te sentabas en una bella mesa llena de detalles, cubiertos imitando bambú, flores y plantas creando centros perfectos....hasta el más pequeño detalle... el aperitivo...y la comida, deliciosa, mezcla de sabores y placer para todos y en todos los sentidos.
Me encantan los arroces y un par de entradas que en breve espero poder poneros... no es fácil encontrar algunos  ingredientes para las salsas y algunos condimentos... pero nos podemos acercar bastante.
La receta que os traigo hoy es la preferida de mi marido, el plato llegaba, eran unos paquetes, unos trozos de pollo macerados y envueltos en hojas de Toey crujientes.
EMERALD CHICKEN o POLLO ESMERALDA o KAY HO BAI TOEY.  
Creo que me acerco bastante al sabor y a la presentación, sobre todo ahora que puedo envolver el pollo en hojas de banano.
Preparamos la mezcla con la que vamos a macerar el pollo.
Majamos en un mortero, 4/6 dientes de ajo y 2 ramas enteras (hojas y tallos) de culantro o cilantro (tiene un sabor diferente al perejil), una vez que está bien machacado añadimos 2 cucharadas grandes de salsa BBQ, 3 de salsa de ostras y 3/4 de salsa de soja, pimienta blanca o mezcla de pimientas y 2 cucharadas de azúcar (mejor morena). Volvemos a lo de siempre, podemos variar las cantidades dependiendo del gusto, yo lo hago me gusta echar más para que tenga más sabor.
Para hacer el pollo, esta vez puse 6 trozos de pollo limpitos, no muy grandes en un recipiente que podamos tapar, usé un pirex.
Y echamos la mezcla, tapamos y al frigo, mejor dejarlo toda la noche.
 Como os comentaba, ellos lo envuelven en hojas de Toey, en fin, bastante difícil pero las de banano van perfectas y aquí tengo la oportunidad de utilizarlas.
Aquí Ares posando con la hoja que utilizamos.
Si encontráis hojas de banano, pues nada, hacéis paquetitos con un trozo de pollo y parte de la mezcla, y lo ponemos al horno, en la receta los fríen pero así están buenísimos y sin nada de grasa. Cuando no tenía hojas pues los hacía al wok o al horno y también salen muy bien.
 Es una comida estupenda, el sabor del pollo es espectacular y la presentación muy original.

Y ahora os enseño unas cositas, esta es la tetera que te ponían cuando pedías té, es preciosa, regalo de mi marido.


 Y lo mismo el libro con las recetas y los palillos. Una maravilla. 


Espero que os haya gustado y os animéis a hacerlo.



sábado, 17 de noviembre de 2012

"Medecine Man" / Bizcocho y Sirope de Cítricos.

Medicine Man o Los últimos días del Edén, una peli que ya tiene sus añitos pero que me encanta ver de vez en cuando, ÉL, es genial, el mejor, el único 007, un buen actor y bueno siempre me ha parecdo un señor de lo más atractivo, sí, SEAN CONNERY.
Aquí el trailer:
 http://www.youtube.com/watch?v=ZQs9NrHc7qo
En lo más profundo de la selva tropical del amazonas, el investigador Robert Campbell vive y trabaja tratando de encontar un remedio contra el cáncer. Habiendo solicitado ayuda a la empresa farmaceútica para quien trabaja, la investigadora Rae Crane llega a la casa-laboratorio de Robert, que vive acompañado por una tribu de indígenas. Reparto: Sean Connery, Lorraine Bracco, Francisco Tsirene, José Wilker.
Y la estupenda musica de Jerry Goldsmith.
De verdad os la recomiendo.
Además hace unos meses estuvimos en Monteverde, una zona preciosa a unas 3 horas de casa para hacer canopy, una pasada, por encima de los árboles, lo pasamos genial pero lo que más que gustó...las bromelias, síii, las flores de la peli... ahí estaba yo con el arnés a punto de tirarme cuando las ví...maravillosas!.
Y ahora un bizcochito de cítricos con un poco de sirope, también de cítricos. Tenemos los árboles llenos de mandarinas, naranjas, limones y limones dulces, ¡qué olor!, es una pasada y hay que aprovecharlo.
Aquí podéis ver la naranja, el limón ácido y el limón dulce, es el más blanco y es dulce, si como una naranja, je, je, están muy buenos.
 
SIROPE DE CÍTRICOS
Super fácil, en un cazo puse medio vaso de azúcar y uno de agua con ralladura de limón, limón dulce y naranja, y a cocer hasta que espesa. Mirad ¡qué colorcito!, los puntitos de las ralladuras y todo natural.
EL BIZCOCHO
Esta vez lo hice así, batimos 2 huevos, me quedaban unos 50grs de mantequilla y aceite de oliva v. e., un chorretón, a ojo, je, je, 4 cucharadas de azúcar, ralladura de naranja, limón y limón dilce y zumo de las 3 cosas, una pieza de cada, una vez está todo mezclado, tamizamos unos 200grs de harina con un sobre de levadura y un poco de sal, si vemos que queda muy líquido un poco más de harina.
Esta vez lo hice en un molde pequeñín y en un pirex, al horno 180º, se hace muy rápido porque son muy pequeños.
Una vez frío echamos por encima el sirope y listo para comer.
Quedó super esponjoso y el toque del sirope, muy bueno.
Y hoy para terminar 2 fotos, una de Dakar, un gordete al que hemos estado ayudando un grupo de gente y este verano adoptaron, en agosto pude conocerle y es un peluchón precioso y cariñoso.
Y mi Ares, claro.


domingo, 11 de noviembre de 2012

EMPANADAS TIPO ARGENTINAS - RELLENO

Nos encantan las empanadas argentinas, además son tan diferentes, en cada sitio, restaurante, puestito las hacen diferentes... cuando vivíamos en Chile fuimos varias veces a Argentina y la verdad es que es una maravilla, nos poníamos morados!!!! y con variedad de rellenos para todos los gustos.
Este relleno nos gusta bastante y espero que a vosotros también, está claro que no será la auténtica por eso digo tipo argentinas...


La masa es la que puse el otro día,  http://inukares.blogspot.com/2012/11/masa-de-empanadas-argentinas.html, la de Alfonso en sus Recetas de Rechupete http://www.recetasderechupete.com/receta-de-masa-de-empanada-argentina/276/, él también hace el relleno pero el mío es diferente.
Hice bastante relleno porque si sobra se congela perfectamente o se puede usar para otras cosas.
Partimos 2 patatas grandes en cubitos pequeños y las cocemos en agua con sal. Una vez hechas reservamos. También cocemos 4 huevos.
 Ponemos a pochar 2 cebollas grandes en trozos pequeños en una sartén con aceite de oliva v.e.
Se le puede poner pimientos pero yo no tenía así que nada... cuando la cebolla está blandita añadimos la carne. Mientras majamos 2 dientes de ajo en un mortero con sal, le añadimos vino blanco y echamos ají molido, yo tengo unas cuantas bolsas que compré en Argentina y también le pongo pimentón de la Vera, un poco de preparado para chimichurri, orégano y bastante comino. Y todo bien mezcladito lo añadimos a la carne, un kilo de carne picada, y caldo.
Lo importante es el caldito, debe tener colorcillo y con bien de sabor, lo probamos y vamos rectificando, sal, más ají, más comino.... el sabor del comino es indispensable. Una vez que todo está cocidito añadimos la patatas para que también se empapen del caldito.
Y ahí vamos probando hasta que lo dejemos a nuestro gusto. Ponemos en una fuente y añadimos los huevos cordaditos en tocitos, a nosotros no nos gustan grandes y aceitunas también en trocitos. Dejamos enfriar todo muy bien para que el caldito se solidifique y podamos rellenar bien las empanaditas.

Una vez el relleno está bien frío ya podemos montar las "empanás"
Estiramos la masa, hacemos discos, con una taza grande, un cuenco...
Ponemos una buena cantidad de relleno en el centro y vamos "repujando", ja, ja yo lo llamo así, vamos apretando y girando los bordes de la masa para que queden bien cerraditas y no se nos escape nada, repujemos a conciencia!!!!, ja, ja
Esta es otra manera, "repujamos" arriba y sobre todo si tiene caldito va muy bien, también nos sirve para distinguir si hacemos varios rellenos.
Ponemos en una placa, pintamos con huevo batido y al horno hasta que se doren.
Cuanto más jugosito esté el relleno mejor, la masa queda muy, muy bien. Tienen buena pinta, ¿no?.
Nuestro gordi es COUNTRY!!!!!

sábado, 3 de noviembre de 2012

MASA de Empanadas Argentinas

Llevaba muuuuuucho queriendo hacer la masa de las empanadas en casa, siempre las compraba ya hechas o al menos las obleas de masa ya listas, eso era en Chile que te vendían los discos ya listos.
Y un día encontré la receta de Alfonso en sus Recetas de Rechupete http://www.recetasderechupete.com/receta-de-masa-de-empanada-argentina/276/ y decidí probar, os la recomiendo, salen genial y podéis usarla para mil rellenos, en breve os pondré el relleno de las empanadas de carne argentinas y otras recetillas más vegetarianas...con queso, tomate y albahaca...con espinacas, cebolla caramelizada y bechamel....con berenjenas...y además hechas al horno.

En un bol ponemos 500 grs de harina y en el centro 100 grs de mantequilla en trozos ya blanditos y un huevo batido, vamos mezclando todo y añadimos 2 cucharadas de leche y 2 de aceite de oliva virgen extra, seguimos mezclando y poco a poco echamos los aprox. 150ml de agua tibia en la que habremos echado unos pellizcos de sal.
Amasamos fuera del bol, en la encimera, hacemos una bola y la dejamos enfriar en la nevera, Alfonso dice 3 horas, yo la dejé algo menos.

La sacamos y volvemos a trabajar en la encimera.
Extendemos la masa con el rodillo y hacemos los círculos con un tazón o similar.
Me ha gustado mucho esta masa, se estira muy bien, quedan muy finitas y no se rompen, creo que salieron como 20 empanadas y no tuve que congelar, je, je pero es una muy buena idea, las tienes en la congelador y ese día que no sabes qué hacer...ahí tienes los discos.
Y una foto de mi planta de café que tiene frutos, primero verdes y luego se pondrán rojos.
Y mi gordi persiguiendo la pelota...




domingo, 28 de octubre de 2012

LEMON BARS CON MORAS



La receta es de Miguel http://www.lareposteriademiguel.com/2012/10/frambuesas-lemon-bars.html, él la hizo con frambuesas, yo he variado un poco la preparación pero es su receta y os aseguro que está buenísima y además fácil y rápida, como a mí me gusta.

Creo que todo el mundo conoce su web pero sino es así, pasaros y deleitaros con sus postres, son una maravilla.
Este postre que hizo me llamó la atención porque a mi marido le gusta mucho mezclar zumo de limón con leche condensada y comerselo así, tal cual y al verlo ....me dije, huy, esto seguro que le gusta...
Para la base de galletas, entre paréntesis pondré las medidas de la receta de Miguel (180 gr. de galletas Digestive Avena), como no tenía lo hice con galletas tipo María, (80 gr. de mantequilla), puse 50gr y aceite de oliva virgen extra suave, ya lo he utilizado para hacer esta base de galletas y queda super bien, (60 gr. de azúcar), yo morena y  la ralladura de un limón.
Aplastamos las galletas y mezclamos con el resto de los ingredientes. (Incidencias: puse las galletas en una bolsa y al primer mamporro se rompió y salieron volando por la cocina, je, je, pero para vengarme me comí 2 ó 3 cucharadas de la pasta ya hecha, ja, ja). Ponemos en un molde, él usó uno cuadrado, yo utilicé dos, uno de pirex rectangular y un molde pequeñito desmontable. aplastamos la mezcla y metemos al horno 180º 10 minutillos. Miguel forró el molde con papel de horno, yo no puse nada.
Para el relleno, mezclamos en un bol 2 yemas de huevo y  un bote de leche condensada, la mía era baja en grasas y poco a poco vamos echando los 125ml. de zumo de limón, irá espesando y quedará una crema suave y con un aroma....los limones, de nuestro limonero, recién cogidos... no digo más.

 En este momento se mezcla la fruta, Miguel puso 180grs. de frambuesas, yo tenía moras en el congelador pero estaban muy deshechas y se iba a poner toda la crema morada.
 Así que en el molde de cristal eché parte de la crema y encima puse las moras, en el otro no puse nada.
 Y al horno 180ª unos 15 minutillos, dejamos enfriar y al frigo.

Os aseguro que está buenísimo, el toque del limón, su aroma mezclado con la galleta y las moras... no hay palabras. Y el que no lleva nada, buenísimo también.
Es una base de crema muy buena, rápida, sencilla y con muchas posibilidades.
 ¿Qué os parece?.
Pero lo más bueno y lo más bonito...