sábado, 8 de junio de 2013

HUMMUS حمّص - LÍBANO لبنان

6 años viviendo en Beirut y aún no puse ni una recetilla... no tengo excusas...bueno sí, que ojalá supiera yo hacer bien esos platillos de la Mezza Libanesa المأكولات اللبنانية ¡cómo los echamos de menos!, ¡cómo añoramos Líbano!, allá pasamos algunos de nuestros mejores años, hicimos y conservamos buenos amigos, a través de los años y de los países... muy buenos recuerdos...pero bueno no os voy a dar la matraca con todo esto.
Aprovecho para dar las gracias Nitzia, amiga de aquellos tiempos y a través de los años y los países... por nombrarme en su blog rodajasdevida.blogspot.com, ella hace muchos platillos libaneses, ¡os lo recomiendo!, gracias... شُكراً
Os dejo con el bellísimo templo de Baalbeck بعلبك , impresionante y maravilloso...hay que verlo...


Y uno de los bellos cedros del Líbano...


He decidido estrenarme con el HUMMUS, que no necesita presentación, que casi todo el mundo ha probado e incluso prepara en casa.



Pero no podemos hacer hummus sin hablar del tahini طحينية, de la pasta de sésamo o ajonjolí,
semillas altas en proteínas, en metionina, grasas insaturadas, lecitina, sesamina, calcio, hierro, zinc, vitaminas... y fibra. Una semilla muy beneficiosa que debemos introducir en nuestra dieta, si aún no has hecho, te recomiendo que lo hagas.


Y los garbanzos, sin duda hay que hacerlo con garbanzos secos, dejarlos en agua toda la noche y cocerlos, eso es lo ideal, que un día tienes que usar un bote de los que ya vienen cocidos por una urgencia, pues se hace pero lo mejor sin duda es cocerlos en casa.
Y volvemos a lo mismo, hay veces que el hummus queda como debe ser, con esa textura perfecta y otras no y es que los garbanzos no siempre salen igual, así es la cocina.


La receta es fácil y sin misterios, yo lo hago así, y por cierto lo hago a ojo, en mi opinión no hay otra manera...
Si tienes procesadora mejor, sino con la batidora, ese es mi caso... en el vaso pongo los garbanzos con un pelín de agua de cocerlos y un chorretón de limón y batimos hasta hacer una pasta  "manejable" pero espesita, ahí vemos si hace falta más agua o limón.
Entonces añadimos el ajo, suelo poner dos pero eso va en gusto, sal y el tahini, 2, 3 cucharadas..., dependerá de los garbanzos que tengamos y de como nos guste y no conozco otra manera que la de ir probando hasta que me parece bien. Hay gente que le pone comino.... a gusto...
Debe quedar una pasta espesita, granulada...no sé muy bien como explicarlo...


Echamos ese aceitito de oliva virgen extra.


Y el pimentón, si es de la Vera, pues mejor

Y si te has acordado de dejar unos garbancillos para adornar pues también.


A nosotros nos gusta el hummus frío con el pan caliente, creo que así debe ser.


El pan ideal...



Es... no sé como deciros....sale infladito y calentito del horno, de lo mejor que he probado, te comerías mil, jaja... pero a falta de... pan de pita, tortillas... o cualquier pan que nos guste.

Cuando vivíamos en Líbano sólo teníamos a INUK. Esta foto que es de las más bellas que tiene y es de entonces


Y aquí con las patitas cruzadas, me encanta, nuestro gordete... ¡FELIZ VERANO A TOD@S!


lunes, 3 de junio de 2013

SOPA MISO con vegetales y germinados

Ya tengo puesta la receta de la Sopa Miso http://inukares.blogspot.com/2012/07/sopa-miso-y-te-con-menta.html , ahí hablo un poco del miso, sus tipos, beneficios...
Como os comentaba es una sopita que hago bastante y quería poneros la recetilla de la que ya hago casi siempre, está enriquecida con verduritas y desde que tengo la germinadora http://inukares.blogspot.com/2013/05/germinados-mi-germinadora.html, pues también con germinados.
Aquí sólo con las verduritas


Y al añadir los germinados


Ponemos en una cazuela con un poquitín de aceite de oliva virgen las verduritas cortadas en trocillos pequeños, las que queramos, cebolla, cebolleta, puerro, zanahoria, acelgas, espinacas, calabacín, pimiento.... a gusto de cada uno. Yo suelo tener paquetitos de verduras ya cortaditas en el congelador listas para usar.


No hay que hacerlas mucho, apenas nada, unas cuantas vueltas y añadimos el líquido, dependerá de las verduras que tengamos, de como nos guste... puede ser agua al que podemos añadir Hon Dashi Katsuo, que es caldo de bonito instantáneo o cualquier pastilla de caldo... o caldo de verduras para que sea totalmente vegetariano.
También unas algas Wakame y Nori en trocitos


Añadimos todo al caldo con las verduritas, el fuego ya apagado, las algas se hidratan en un momento.

En el momento de servir añadimos el miso, recordar que no debe cocer, dejamos que se disuelva y ya podemos servir la sopa, llena de proteína, nutrientes y vitaminas.



Y si tenemos germinados, pues un puñadito por encima.


DAKAR


INUK y ARES